13种卤肉店常用香料，用法一次性告诉你！还有卤料配方，卤啥都香
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“十三香”是一种著名的中国传统卤味调料，由十三种香料混合而成，被广泛应用于卤菜、鸡蛋、豆腐等食品的烹饪过程中。下面我会为您介绍这十三种香料的特点，以及卤水配方和做法。13种卤肉店常用香料，用法一次性告诉你！还有卤料配方，卤啥都香。
十三香的十三种香料分别是：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒、香叶、大料、小料、甘草、陈皮、草果、山奈，还有一种秘方香料。
这十三种香料有着各自独特的香味和功效。比如八角富含挥发油和芳香成分，可以增加菜肴的香味，提高食欲；
桂皮有温热的性质，可以理气、活血、消肿解毒；小茴香能解暑除湿，促进消化，利尿通便；丁香有温热的性质，用于疏散寒邪、活血化瘀；花椒有温辣的性质，能开胃下气，行气和中；香叶味较淡，能够调和十三香中其他香料的味道；大料也称花椒粒，有麻辣的味道，能够促进血液循环；
小料又称胡椒粒，味较轻，常用于烹调海鲜等食品；甘草味甜性平，具有疏风解肌，和中调理的功效；陈皮有刺激食欲、化痰止咳的作用；草果香气浓郁，有调和各种香料味道的作用；山奈是一种秘制香料，用于搭配其他香料，使调味更为完整。
卤水的配方和做法也有许多种，这里我为您介绍一种经典的卤水配方和做法：
配方：肉（或者猪耳朵、鸭脖子等你想卤的食材），生抽150毫升，老抽50毫升，冰糖100克，盐30克，十三香料。
做法：1.将十三香料备好，准备好其他材料。2.将冰糖放入锅中加热，直至糖溶化。3.加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。4.加入适量清水，把十三香料倒进锅中，将火调小后煮沸。5.然后将需要卤的食材放入锅中，煮至材料内部入味即可。
以上就是十三香的十三种香料特点，卤水配方和做法的相关内容，希望对您有所帮助。需要注意的是，在烹制卤肉时，香料的使用和比例需要根据个人喜好和需要而定。不同的香料综合使用，能够创造出不同层次的口感和香气，值得尝试。
